在中国茶文化中，功夫茶法是一种极具仪式感的冲泡方式，其精髓在于通过精细的水温控制，激发茶叶不同层次的香气。水温的变化不仅影响茶汤的口感，更能决定香气的高低与持久度。

一壶好茶，从烧水开始。古人云：‘蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣’，这正是描述水温变化的绝妙时刻。以武夷岩茶为例，初沸之水（约95℃）高冲注入，可激发茶中的花香；待二沸（约90℃）时缓注，则能引出果香；至三沸（85℃左右）细流慢冲，又会呈现出独特的矿物质香韵。

冲泡绿茶又是另一番讲究。明前龙井最忌沸水直冲，应当‘水落三湾’——先将沸水凉至80℃，沿杯壁缓缓注入，此时嫩芽舒展，清香扑鼻；待水温降至70℃左右再续水，豆香渐显；最后用60℃水温闷泡，竟能尝到鲜甜的板栗香。

老茶客们常说：‘看茶泡茶，看水温香。’普洱熟茶需用滚水逼出陈香，而白牡丹则要85℃水温才能保留毫香。真正懂茶之人，会在冲泡时准备温度计，甚至通过听水声辨水温——初沸如松涛，二沸似泉鸣，三沸若私语。

茶道即人道，水温变化如同人生际遇。太急则香浮味涩，太缓则韵散神消。唯有掌握这‘火候’二字，方能在茶烟袅袅中，品尽一盏茶的春秋。