在功夫茶的冲泡过程中，水温的变化是影响茶叶风味层次的关键因素之一。不同的茶叶因其制作工艺和发酵程度的不同，对水温的要求也各异。掌握好水温的变化，不仅能充分激发茶叶的香气，还能让茶汤的口感更加丰富。

首先，对于绿茶这类未发酵茶，适宜的水温在80℃左右。过高的水温会破坏茶叶中的维生素C，使茶汤变得苦涩；而适中的水温则能保留绿茶的鲜爽和清香。例如，冲泡龙井茶时，先用80℃的水温润茶，再逐渐提高水温至85℃，这样能更好地展现茶叶的层次感。

其次，乌龙茶属于半发酵茶，对水温的要求较高，通常在95℃以上。高温能充分激发乌龙茶的花果香和醇厚口感。以铁观音为例，冲泡时先用沸水快速洗茶，再用95℃的水温冲泡第一泡，随后逐渐提高水温至100℃，这样能让茶汤的香气和滋味逐渐释放，层次分明。

最后，红茶和黑茶这类全发酵茶，则需要沸水（100℃）冲泡。高温能彻底唤醒茶叶中的内含物质，使茶汤更加浓郁。比如冲泡正山小种时，沸水直接冲泡能带出茶叶的甜香和蜜香，而普洱熟茶则需要在沸水下慢慢释放其陈香和醇厚感。

总之，功夫茶法中水温的变化是一门艺术，需要根据茶叶的特性灵活调整。通过合理控制水温，不仅能提升茶叶的风味层次，还能让每一次品茶都成为一次美妙的体验。