在功夫茶的冲泡过程中，水温的变化是激发茶香层次的关键技巧之一。不同的茶叶对水温的要求各异，而灵活调整水温不仅能释放茶叶的精华，还能让茶汤的香气更加丰富多变。

首先，冲泡绿茶或白茶时，建议使用80-85℃的温水。高温容易破坏这类茶叶的嫩芽，导致茶汤苦涩。适当降低水温，能让茶香缓缓释放，呈现出清新的花香或果香。

而对于乌龙茶或红茶，则需要更高的水温，通常在90-95℃之间。这类茶叶经过发酵或烘焙，需要高温才能充分激发其浓郁的香气。尤其是岩茶或单丛，高温冲泡能让茶汤的层次感更加明显，从花果香到炭火香，层层递进。

黑茶或普洱熟茶则适合用沸水（100℃）冲泡。高温不仅能唤醒茶叶的醇厚滋味，还能软化茶块，让汤色更加红亮。尤其是在前几泡，沸水能快速析出茶的内含物质，让茶香更加饱满。

此外，在冲泡过程中，还可以通过"悬壶高冲"或"低斟慢注"的手法调整水温。高冲能让水流与空气充分接触，略微降温的同时增加茶汤的活性；而低斟则能保持水温稳定，适合需要持久高温的茶叶。

总之，掌握水温的变化，是功夫茶冲泡中不可或缺的技艺。根据茶叶特性灵活调整，才能让每一泡茶都绽放出独特的魅力。