在功夫茶的冲泡过程中，注水手法是决定茶香层次的关键之一。不同的注水方式不仅能影响茶汤的香气释放，还能让茶汤的口感更加丰富。掌握这些技巧，能让每一泡茶都展现出独特的风味。

首先，高冲低斟是最常见的注水手法。高冲时，水流从高处快速注入盖碗或紫砂壶中，水流冲击茶叶，激发茶叶的香气，尤其适合香气高扬的乌龙茶或岩茶。而低斟则是在出汤时降低水流高度，避免茶汤溅出，同时让茶汤更加柔和细腻。

其次，定点注水适合想要突出茶汤甜润感的茶友。将水壶嘴对准盖碗或壶的某一固定点，缓慢注水，避免直接冲击茶叶，减少苦涩物质的释放。这种方式特别适合冲泡嫩芽较多的绿茶或白茶，能让茶汤更加清甜。

还有一种手法称为螺旋注水，即水流以画圈的方式从外向内注入。这种注水方式能让茶叶均匀受热，充分舒展，适合叶片较大的普洱茶或老白茶。茶汤会因此更加醇厚，层次感更强。

最后，闷泡与快出的结合也能提升茶香层次。前几泡快出汤，保留高扬的香气；后续几泡适当闷泡，让茶叶内质充分释放，茶汤的韵味会更加持久。

每种注水手法都有其独特的适用场景，茶友们可以根据茶叶的特性和个人口味灵活调整，让每一次冲泡都成为一场舌尖上的艺术。