金骏眉和武夷岩茶，作为中国红茶和乌龙茶的两大代表，虽然都产自福建武夷山，但它们的制作工艺却有着天壤之别。了解这些差异，不仅能帮助我们更好地欣赏这两种茶的风味，还能在选择和品饮时更有针对性。

金骏眉属于红茶，其制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋是让鲜叶自然失水，使叶片变得柔软，便于后续的揉捻。揉捻过程中，茶叶的细胞壁被破坏，茶汁溢出，为发酵创造条件。发酵是红茶制作的关键，通过氧化反应，茶叶中的多酚类物质转化为茶黄素和茶红素，赋予红茶特有的红汤红叶和甜醇口感。最后的干燥工序，则是为了固定茶叶的品质，便于保存。

武夷岩茶则属于乌龙茶，其制作工艺更为复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙等步骤。萎凋与红茶类似，但做青是乌龙茶独有的工序，通过摇青和晾青交替进行，促使叶片边缘摩擦破损，发生局部氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。杀青则是通过高温迅速抑制酶的活性，停止发酵。揉捻后，武夷岩茶还需要经过多次烘焙，以去除水分，提升香气，并形成独特的“岩韵”。

从工艺上看，金骏眉的发酵程度更高，口感更加甜润柔和；而武夷岩茶则由于做青和烘焙的工艺，呈现出更为复杂多变的香气和滋味，带有明显的岩骨花香。两者的差异，正是中国茶文化博大精深的体现，也为我们提供了更加丰富的品茶体验。