乌龙茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的半发酵工艺和丰富的香气层次闻名。冲泡时，注水手法看似简单，却是影响茶汤层次感的关键因素之一。掌握不同的注水方式，能让同一款茶展现出截然不同的风味变化。

首先，定点低冲是最基础的手法。水壶嘴贴近盖碗或紫砂壶边缘，水流细缓，沿固定点位注入。这种手法适合高香型乌龙茶，如凤凰单丛或清香型铁观音。缓慢的水流避免过度冲击茶叶，让香气物质逐步释放，茶汤前段清甜，中后段花香渐显，层次分明。

其次，旋冲手法能激发茶叶的立体滋味。水流沿盖碗内壁旋转注入，带动茶叶翻滚。武夷岩茶尤其适合此法，如肉桂、水仙等。旋转的水流使茶叶均匀受热，焙火香与果香交错释放，汤感醇厚且带有明显的"岩骨花香"变化，每一泡都能感受到茶汤从浓烈到绵柔的过渡。

追求极致的老茶客常使用高冲手法。将水壶抬高15-20厘米，利用水流冲击力让茶叶充分舒展。适合陈年乌龙或紧结的球状茶（如浓香型铁观音）。强烈的冲击能快速唤醒沉睡的茶质，茶汤往往在第一泡就展现出饱满的熟果香与木质香，但需注意控制时间，避免苦涩味破坏层次。

值得注意的是，水温控制需与注水手法配合。清香型乌龙建议95℃配合低冲，避免烫伤嫩叶；重发酵茶可用沸水高冲，激发深层次物质。实验表明，同一泡凤凰单丛，用旋冲法比定点注水的氨基酸析出量多23%，这正是"七泡有余香"的奥秘所在。

最后，留根法是提升持续性的秘诀。每次出汤时保留1/3茶汤在容器中，再注水冲泡。这样既能延续茶汤韵味，又避免后几泡突然变淡，尤其适合台湾高山乌龙这类耐泡茶品，让蜜香与冷香能够绵长地铺展在十余泡之间。

茶桌上常说"看茶泡茶"，其实更要"看水泡茶"。下次冲泡时，不妨观察水流与茶叶的共舞——当银毫在漩涡中舒展，当琥珀色的茶汤在光影下分出三色层，便是注水艺术最生动的注脚。