乌龙茶泡完后叶底发硬，往往让人困惑——明明是好茶，怎么泡完像枯树叶？其实这里面藏着不少门道。

先说最可能的原因：发酵程度不足。像铁观音这类轻发酵乌龙茶，若做青工序没到位，叶底就容易僵硬。去年我在安溪就遇到过这样的茶，茶农为了赶早市，做青时间缩短了两小时，结果泡开的叶底硬挺挺的，像没睡醒似的。

温度不够也是常见问题。上周有位茶友抱怨他的凤凰单丛叶底发硬，我让他改用100℃沸水冲泡，第三泡时叶片就舒展开了。乌龙茶不比绿茶，非得滚水才能激发出叶片活性。

还有种特殊情况是老茶返青。去年开过一罐存放不当的十年陈岩茶，叶底硬得像牛皮纸，细闻还有股闷味。这种就是受潮后茶叶纤维固化，神仙来了也泡不开。

最可惜的是工艺缺陷。有次喝到款自称"传统工艺"的乌龙，叶底硬得硌牙，后来才知是杀青机温度调太高，把茶叶"烫死"了。就像炒菜火候过了头，食材自然发硬。

建议茶友们遇到这种情况：先闻叶底有无异味，再用手指搓揉——能碾成泥状的可能是嫩度问题，搓不动的多半是工艺硬伤。好茶的叶底该像绸缎，柔软又有韧性，展开能看到红镶边，这才是地道的乌龙茶该有的样子。