铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的兰花香和醇厚回甘的口感深受茶友喜爱。然而，许多人在冲泡铁观音时发现，用沸水冲泡反而会让茶汤变得苦涩，这是为什么呢？

首先，我们需要了解铁观音的制作工艺。铁观音属于半发酵茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质含量较高。如果用沸水直接冲泡，这些物质会迅速释放，导致茶汤苦涩。尤其是品质较差的铁观音，茶叶中的苦涩物质更多，沸水冲泡时更容易凸显这种口感。

其次，铁观音的叶片较为紧实，沸水的高温会让茶叶外层迅速展开，而内层还未完全舒展。这种情况下，茶叶中的苦涩物质会集中释放，而甘甜物质则未能充分溶出，导致茶汤口感失衡。

那么，如何避免铁观音的苦涩呢？建议采用90-95℃的水温冲泡。这样的水温既能激发铁观音的香气，又不会过度提取苦涩物质。此外，冲泡时间也很关键，第一泡建议控制在10-15秒，后续每泡适当延长5-10秒，这样能让茶汤的口感更加均衡。

当然，铁观音的品质也是影响口感的重要因素。优质铁观音的苦涩感较低，回甘更明显。如果发现即使用适当水温冲泡仍然苦涩，可能是茶叶本身品质不佳，建议更换茶叶或调整冲泡方法。

最后，冲泡铁观音的器具也有讲究。紫砂壶或盖碗是首选，它们能更好地控制水温和出汤时间，帮助展现铁观音的最佳风味。