东方美人茶，又称白毫乌龙，是台湾特有的名茶之一。它以其独特的蜜香和果香闻名，深受茶友喜爱。然而，许多茶友在冲泡东方美人茶时，会发现茶汤表面浮现一层白色泡沫。这种现象究竟是怎么回事呢？

首先，我们需要了解东方美人茶的制作工艺。其茶叶在制作过程中，经过小绿叶蝉的叮咬，茶叶产生防御反应，分泌出特殊物质。这些物质在冲泡时与热水接触，会形成细密的泡沫。这并非茶叶不干净或质量问题，反而是茶叶品质优良的表现。

其次，茶叶中含有的茶皂素也是产生泡沫的重要原因。茶皂素是一种天然的表面活性剂，具有很好的起泡性。东方美人茶中的茶皂素含量较高，在热水冲泡时就会形成稳定的泡沫层。

此外，冲泡手法也会影响泡沫的多少。如果采用高冲的方式注水，水流冲击茶叶会产生更多泡沫。建议茶友可以用95℃左右的水温，沿着杯壁缓慢注水，这样既能欣赏到茶叶舒展的美态，又能控制泡沫的量。

值得注意的是，这些白色泡沫不仅无害，反而富含茶多酚、氨基酸等有益成分。古代茶人称之为"茶之精华"，现代研究也证实其抗氧化功效。所以下次看到东方美人茶汤上的白沫，不必急着撇去，不妨细细品味这独特的茶韵。

最后提醒茶友，如果泡沫呈现异常颜色或伴有异味，可能是茶叶储存不当或品质问题，需要特别注意。优质的东方美人茶，其泡沫应该是洁白细腻，带着淡淡的花蜜香气。