东方美人茶，作为台湾乌龙茶中的极品，以其独特的蜜香和果香闻名于世。然而，许多茶友在冲泡时发现茶汤表面会出现一层白色泡沫，这究竟是怎么回事呢？今天，我们就从科学的角度来为大家揭开这个谜团。

首先，我们需要了解东方美人茶的制作工艺。这种茶采用被小绿叶蝉咬过的茶青制作，茶叶中的酶类物质和芳香物质在发酵过程中会产生丰富的茶皂素。茶皂素是一种天然的表面活性剂，具有极强的起泡性，这正是白色泡沫产生的主要原因。

其次，冲泡时的水温也会影响泡沫的多少。当水温在85-95℃之间时，茶皂素更容易溶解出来，形成细腻的泡沫。这些泡沫不仅无害，反而说明茶叶品质优良，因为只有经过充分发酵的茶叶才会含有较多的茶皂素。

此外，冲泡手法也有一定影响。高冲注水的方式会增加水流的冲击力，使更多的空气混入茶汤，从而产生更多泡沫。相反，缓慢注水则泡沫较少。这也是为什么专业茶艺师会根据需要调整注水方式的原因。

值得一提的是，这些白色泡沫还具有一定的营养价值。现代研究表明，茶皂素具有抗氧化、抗炎等多种生物活性，对人体健康有益。所以下次看到这些泡沫时，不必担心，放心享用这杯充满东方韵味的香茗吧。

最后要提醒大家的是，如果泡沫呈现异常颜色或伴有异味，则可能是茶叶保存不当或水质问题，这时候就需要注意了。正常情况下，东方美人茶的泡沫应该是洁白细腻的，带有淡淡的蜜香。