在众多乌龙茶品类中，岩茶（如武夷岩茶）因其独特的烘焙工艺和岩韵风味备受推崇，而其他乌龙茶（如凤凰单丛、台湾高山乌龙等）的烘焙方式则有所不同，这直接影响了茶汤的风味表现。

岩茶的烘焙讲究“文火慢炖”，通常分为初焙、复焙和炖火三个阶段。初焙温度控制在120℃左右，目的是去除青草气；复焙温度升至130-150℃，持续12-15小时，形成茶叶的骨架；最后的炖火阶段采用70-80℃低温慢烘，历时数十小时，使茶汤醇厚并呈现标志性的焦糖香。这种工艺让岩茶具备“岩骨花香”的特质，茶汤入口有明显的矿物质感和烘焙香气，叶底呈现典型的“绿叶红镶边”。

相比之下，其他乌龙茶的烘焙更为灵活。以凤凰单丛为例，采用“一次足火”工艺，温度控制在100-110℃连续烘焙8-10小时，突出品种的花果香气；台湾高山乌龙则多以轻焙火为主，60-80℃低温短时烘焙，保留清新的高山韵和鲜爽口感。这种差异使得非岩茶类乌龙更强调品种本身的香气特征，如蜜兰香的甜蜜、黄枝香的栀子花韵等。

值得注意的是，烘焙程度对茶汤色泽有显著影响。重焙火的岩茶汤色橙红透亮，轻烘焙的台湾乌龙则呈现蜜绿色。建议茶友品鉴时可用白瓷盖碗对比：岩茶前三泡重点感受火功与岩韵的平衡，其他乌龙茶则需细品2-4泡间逐渐绽放的花香层次。

老茶客常言：“岩茶喝的是工艺，单丛品的是山韵。”这种风味差异恰恰体现了中国乌龙茶“一茶千面”的魅力。选购时若遇见标榜“足火”的凤凰单丛，或宣称“清香型”的武夷肉桂，就要警惕工艺与茶种特性的错配了。