黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的“闷黄”工艺闻名，而其他黄茶（如广东大叶青、贵州海马宫茶等）因产量稀少、风格迥异，常让茶友纠结冲泡方式。煮饮与冲泡的选择，实则暗藏黄茶风味释放的奥秘。

若您手捧的是嫩芽型黄茶（如莫干黄芽），建议用85℃左右山泉水冲泡。玻璃杯中芽叶舒展如兰，茶汤杏黄透亮，闷黄工艺赋予的甜玉米香会随热气袅袅升起，此时高温煮饮反而会破坏鲜灵滋味。曾有茶友用紫砂壶高温闷泡，结果苦涩盖住了特有的“熟板栗香”，实在可惜。

但遇到粗老叶黄茶（如安徽皖西黄大茶），老茶客们却偏爱用陶壶煮饮。这类茶经炭火慢焙，叶片肥厚，煮茶时水沸即投茶，待茶汤泛起琥珀色油光，陈醇的枣香混合着焦糖香会填满整个茶室。去年冬天在黄山茶会上，当地茶农演示的传统“三沸煮茶法”，让原本带青草气的茶汤在持续沸腾中转化为绵绸的蜜韵，引得众人称奇。

值得注意的是，存放三年以上的陈年黄茶，煮饮前需先用沸水快速醒茶两次。去年开过一罐2015年的平阳黄汤，紫砂壶冲泡前三泡尚有水味，转用侧把银壶文火慢煮后，竟激发出类似二十年老白药的沉香，这是高温逼出老茶内质的结果。

茶桌上有句话叫“嫩泡老煮”，但对黄茶而言还要看工艺。像温州黄汤这种发酵偏轻的，即使用90℃水冲泡也要快出汤，而霍山黄大茶焙火足的，煮饮时反而要延长些时间。下次不妨试试对比冲泡：同一款茶先用盖碗泡五道，再取叶底煮饮，会发现煮出来的茶汤里藏着冲泡时未能释放的果胶质和木质香。