黄茶作为中国六大茶类之一，因其独特的‘闷黄’工艺形成了‘黄叶黄汤’的鲜明特色。而冲泡时的注水方式，往往被茶友忽视，却对茶汤口感有着微妙而深远的影响。今天我们就以霍山黄芽、平阳黄汤等代表性黄茶为例，揭秘水温与手法中的门道。

首先，建议使用90℃左右的山泉水。高温易激发苦涩，低温则难以唤醒黄茶的甘醇。注水时宜用‘凤凰三点头’手法——壶嘴离杯口约15厘米，水流细而不断，先注水至三分之一处，轻摇杯身唤醒茶叶，再分两次注满。这样茶叶能在水中舒展翻滚，让‘闷黄’形成的可溶性物质均匀释放。

若用玻璃杯直冲底部，茶叶容易被水流冲击蜷缩，导致首泡茶汤寡淡；而沿着杯壁缓慢注水的方式，虽能避免烫伤嫩芽，但会延长茶叶浸润时间，可能使第二泡出现不应有的熟闷味。曾有茶农做过对比实验：同一批蒙顶黄芽，螺旋式注水的茶汤杏黄透亮，带有熟板栗香；而定点注水的茶汤则偏暗沉，香气中混着青涩感。

老茶客还有个秘诀：冲泡君山银针这类芽头肥壮的黄茶时，可先注入七分水，待芽尖朝上立于水面时，再缓缓补满。此时茶芽如刀枪林立，茶汤渐染金黄，观赏性与口感俱佳。切记注水后不要立刻盖杯盖，留条缝隙让鲜爽气息逸出，避免闷出酸味。

最后提醒，陈年黄茶可尝试‘定点低冲’，将壶嘴贴近紫砂壶内壁，让水流轻柔带动老茶苏醒。这样泡出的茶汤更显醇厚，那些随时间沉淀的蜜韵会层层绽放。可见注水不是简单动作，而是与茶叶对话的艺术。