普洱茶的挂杯香，是指茶汤倒入品茗杯后，杯壁上残留的香气。这种香气往往比直接闻茶汤更为持久且富有层次感，是判断普洱茶品质的重要指标之一。

形成原理上，挂杯香的产生与茶叶内含物质密切相关。高品质普洱茶富含芳香物质和胶质，茶汤与杯壁接触时，这些物质会因表面张力附着在杯壁。随着水分蒸发，香气分子逐渐释放，形成特有的挂杯香。具体影响因素包括：

• 树种因素：云南大叶种茶树本身含有丰富的芳香物质
• 工艺环节：恰当的杀青温度能保留活性酶，促进后期转化
• 仓储条件：干仓陈化更易形成醇厚持久的挂杯香
• 冲泡手法：高温冲泡有利于芳香物质析出

专业品鉴挂杯香有三大要领：

第一闻香时机要把握好。茶汤饮尽后，待品茗杯温度降至40℃左右时，将杯口置于鼻下2-3厘米处，先轻嗅再深嗅。优质普洱的挂杯香往往呈现蜜香、樟香或陈香，且香气能持续3分钟以上。

第二要注意香型变化。新生茶的挂杯香多带花香蜜韵，老茶则呈现药香木香。若出现异味或香气转瞬即逝，可能是工艺或仓储存在问题。

第三要结合茶汤表现。真正的好茶，挂杯香与茶汤香气、口感滋味应当和谐统一。若挂杯香突出但茶汤寡淡，则要警惕人为增香的可能。

资深茶客常通过挂杯香判断茶品仓储状况。比如昆明干仓茶的挂杯香清透悠长，而湿仓茶的挂杯香往往沉闷带仓味。这个鉴别技巧需要长期实践积累，建议多对比不同年份、产区的茶样，培养嗅觉记忆。