普洱茶饼作为中国茶文化的瑰宝，越陈越香的特质深受茶友喜爱。然而不少藏家发现，存放数年的茶饼竟出现了酸味，这背后究竟暗藏什么玄机？今天我们就来揭开这个困扰茶客多年的谜题。

首先说说最常见的仓储环境不当。普洱茶就像一位娇贵的少女，对温湿度极为敏感。笔者曾拜访云南一位老茶人，他的茶仓永远保持着25℃以下、湿度65%左右的稳定环境。若存放在高温高湿环境（如南方梅雨季），茶叶中的微生物会过度发酵，产生醋酸菌等物质，这就是茶汤发酸的元凶。

其次是工艺缺陷导致的先天不足。2006年我在勐海茶厂亲眼见过，杀青时温度不够或揉捻过重的毛茶，制成茶饼后就像埋下了定时炸弹。这类茶叶内部水分分布不均，就算存放在标准仓库，三年后也会出现令人皱眉的酸馊味。

更令人痛心的是人为做旧造的孽。某些不良商家为模仿老茶口感，采用高温高湿的"速成法"，这种茶往往带有刺鼻的酸腐味。去年有位茶友拿来号称"90年代老茶"，开汤后酸味冲鼻，经检测竟是去年制作的做旧茶！

那么如何拯救这些"生病"的茶饼呢？轻度受潮的茶品可置于阴凉通风处晾晒，笔者建议用宣纸包裹后放在紫砂罐中，搭配竹炭吸附异味。对于酸味较重的茶饼，老茶人传授的秘诀是：拆散后与3-5年陈期的茶混放，让老茶带着新茶慢慢转化。切记不可暴晒或烘烤，这会彻底破坏茶叶活性！

最后提醒各位茶友：选购时要用望、闻、问、切四法。观察茶饼是否油润，轻嗅有无异味，询问仓储历史，最后开汤品尝。存茶最好选用专业茶仓，定期检查温湿度。记住：好茶是等出来的，急不得！