台湾高山茶与铁观音都是深受茶友喜爱的乌龙茶品种，但两者的冲泡方法却有着显著的区别。掌握这些差异，不仅能更好地展现茶叶的风味，还能让品茶过程更加愉悦。

首先，在茶叶用量上，台湾高山茶一般建议使用6-8克茶叶，而铁观音则建议使用7-10克。这是因为铁观音的叶片较为紧实，需要更多的茶叶才能充分释放其香气和滋味。

其次，在水温方面，台湾高山茶适宜使用90-95℃的水温冲泡，过高的水温会破坏茶叶的细腻口感。而铁观音则需要95-100℃的沸水，这样才能充分激发其浓郁的兰花香和观音韵。

在冲泡时间上，台湾高山茶的第一泡建议30-40秒，之后每泡递增10-15秒。铁观音的第一泡则可以稍短，约20-30秒，后续每泡增加5-10秒。这是因为铁观音的发酵程度较高，出味较快。

茶具的选择也很关键。冲泡台湾高山茶推荐使用白瓷盖碗或紫砂壶，能更好地展现其清雅的花果香。而铁观音则更适合朱泥紫砂壶，有助于提升茶汤的醇厚度。

最后，在品饮方式上，台湾高山茶讲究'闻香、观色、品味'三部曲，细细体会其层次变化。铁观音则更注重'观音韵'的体验，感受其独特的回甘和喉韵。

无论是台湾高山茶还是铁观音，都需要根据茶叶的特性调整冲泡方法，这样才能泡出一杯好茶。记住，好茶需要用心对待，就像对待一位老朋友那样。