台湾高山茶因其独特的生长环境和精湛的制作工艺，成为了茶友们追捧的佳品。在冲泡台湾高山茶时，不少茶友会发现茶叶边缘呈现出"绿叶红镶边"的现象，这一现象既美观又蕴含着茶叶的工艺奥秘。

"绿叶红镶边"的形成主要与台湾高山茶的制作工艺有关。台湾高山茶大多采用部分发酵工艺（如乌龙茶），在制作过程中会经过"做青"这一关键步骤。做青时，茶师通过摇青、晾青等手法，让茶叶边缘轻微破损，促使茶多酚氧化。由于叶片中央部分含水量较高，氧化较慢，而边缘部分氧化较快，就形成了"绿叶红镶边"的独特外观。

这种现象在冲泡时会更加明显。当热水注入，茶叶舒展，原本因发酵氧化形成的红褐色边缘在水中显得格外醒目，与中央部分的鲜绿色形成鲜明对比。这种色彩上的美感，正是优质台湾高山茶的标志之一。

值得注意的是，"绿叶红镶边"的程度往往反映了茶叶的发酵程度。发酵程度较轻的台湾高山茶（如文山包种）红边较浅，而发酵程度较重的（如冻顶乌龙）红边更为明显。茶友们可以通过观察红边的色泽和面积，初步判断茶叶的发酵程度和品质。

要欣赏"绿叶红镶边"的最佳效果，建议使用透明玻璃茶具冲泡。这样不仅能观察茶叶舒展的美态，还能欣赏茶汤由浅入深的色泽变化，充分体验台湾高山茶的视觉与味觉双重享受。