台湾高山茶以其独特的香气和甘醇的口感闻名于世，而冲泡时的水质选择，往往是决定茶汤是否完美的关键。许多茶友误以为只要茶叶好，随便用什么水都能泡出好茶，殊不知水质的软硬、矿物质含量等因素，都会直接影响茶叶的释放效果。

最适合冲泡台湾高山茶的水质，首推软水。软水矿物质含量较低，能够更好地释放茶叶中的芳香物质，让茶汤更加清澈透亮。例如，市面上常见的纯净水或蒸馏水就是不错的选择。虽然它们缺乏矿物质，但不会干扰茶叶本身的滋味，尤其适合清香型的高山乌龙茶。

如果条件允许，山泉水也是冲泡台湾高山茶的理想选择。优质的山泉水通常含有适量的矿物质，能够提升茶汤的甜度和层次感。例如，台湾本地的一些知名山泉水品牌，因为取自高山源头，水质清冽甘甜，与高山茶相得益彰。

需要注意的是，避免使用自来水或硬水。自来水中的氯气会破坏茶叶的香气，而硬水中的钙镁离子则容易与茶叶中的成分结合，导致茶汤浑浊、口感涩滞。如果只能用自来水，建议先煮沸后静置一段时间，让氯气挥发，或者使用滤水器过滤后再使用。

此外，水温的控制也很重要。台湾高山茶一般建议用90-95℃的热水冲泡，过高的水温会烫伤茶叶，使茶汤苦涩；过低的水温则无法充分激发茶叶的香气。可以先将水煮沸，稍等片刻再冲泡，这样既能保证水温适宜，又能避免水质因长时间沸腾而变硬。

总之，想要泡出一杯完美的台湾高山茶，水质的选择不容忽视。软水、纯净水或山泉水都是理想的选择，而自来水和硬水则应尽量避免。只有选对水，才能让高山茶的香气和滋味得到淋漓尽致的展现，带给你一场舌尖上的盛宴。