台湾高山茶，以其独特的"高山韵"闻名于世。所谓高山韵，是海拔1000米以上茶园所产茶叶特有的清冽甘醇与悠长回甘。要想真正品鉴出这份天地灵气，需得细细体会其中的门道。

首先观其形。正宗的高山茶条索紧结，色泽翠绿带油光，白毫显露。将干茶置于掌心轻轻揉捻，能感受到茶叶的韧性，这是高山昼夜温差大、生长缓慢形成的特质。

冲泡时建议用90℃左右的山泉水。注水刹那，可见茶叶在水中舒展如兰花绽放，这是判断海拔高度的关键——海拔越高的茶叶，展开速度越慢。第一泡15秒出汤，茶汤呈现明亮的琥珀色，杯壁挂着一圈"金环"，这是茶多酚与空气氧化产生的美景。

闻香时要分三次：初闻盖碗香，应是清幽的冷香；再闻杯底香，会有淡淡的花果香；最后品饮后闻杯壁，余香持久不散者为上品。特别注意那种类似高山晨雾的清凉感，这正是"山场气"的体现。

品饮时让茶汤在口腔稍作停留。优质高山茶会有明显的"落喉感"——茶汤顺滑下沉，喉头随即涌上甘甜，这就是茶人常说的"喉韵"。待三泡过后，两颊生津如泉涌，舌底鸣泉的感觉便是高山韵最直接的体验。

最后看叶底。真正的台湾高山茶，即使冲泡七次后，叶片依然肥厚柔软，脉络清晰，边缘呈标准的"绿叶红镶边"。用手揉捏会有绸缎般的质感，这是人工采摘嫩芽的证据。

记住，品鉴高山茶最忌急躁。就像台湾茶农说的："要听懂高山说的话，就得慢慢来。"当你在茶汤里喝到阳光、云雾和泥土的味道时，才算真正读懂了这份来自宝岛的山岚之气。