台湾高山茶，尤其是那些生长在海拔1000米以上的茶园所产的茶叶，因其独特的生长环境和精湛的制作工艺，冲泡后往往能散发出令人陶醉的兰花香气。这种香气并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。

首先，台湾高山茶区的气候条件极为优越。高海拔地区昼夜温差大，云雾缭绕，阳光漫射，这些条件有利于茶叶中芳香物质的积累。特别是兰花香气的主要成分——芳樟醇和香叶醇，在这样环境下更容易形成并保留在茶叶中。

其次，台湾高山茶多采用青心乌龙等优良品种，这些茶树品种本身就有产生兰花香的潜质。在制作过程中，特别是做青环节，制茶师傅通过精湛的摇青技术，促进了茶叶内部物质的转化，使兰花香得以充分展现。

另外，高山茶的采摘标准也非常讲究。通常采摘一芽二叶的嫩梢，这样的鲜叶含有丰富的芳香物质。再加上独特的烘焙工艺，既保留了茶叶的活性，又让兰花香更加持久。

品饮台湾高山茶时，建议使用白瓷盖碗或紫砂壶，水温控制在90-95℃。第一泡浸润时间约30秒，往后每泡适当延长。这样冲泡，兰花香会层次分明地释放，从清幽到浓郁，再到悠长的回甘，令人回味无穷。

需要注意的是，真正的兰花香是自然柔和的，不是刺鼻的香精味。优质的台湾高山茶，香气会随着冲泡次数逐渐变化，持久而不散，这是它最迷人的特质之一。