在炎炎夏日里，一杯冷泡台湾高山茶无疑是消暑的最佳选择。但令人惊奇的是，冷泡后的台湾高山茶，香气反而比热泡时更加浓郁，这是为什么呢？

首先，台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山上，昼夜温差大，茶叶中的芳香物质积累丰富。而冷泡的过程，是用低温水长时间浸泡茶叶，这种方式能够缓慢地释放茶叶中的芳香物质，避免了高温对香气的破坏。

其次，冷泡时，茶叶中的苦涩物质，如咖啡碱和茶多酚，释放速度较慢，而芳香物质，如芳樟醇和香叶醇，则更容易溶于冷水。这样一来，茶汤的口感更加甘甜清爽，香气也更加突出。

此外，冷泡时间通常较长，茶叶有充分的时间舒展，芳香物质能够充分释放。而热泡时，高温会使部分香气挥发，反而降低了香气的浓郁度。

最后，台湾高山茶的品种特性也决定了其适合冷泡。例如，乌龙茶类的高山茶，经过轻度发酵，本身就带有花果香，冷泡后更能凸显其独特的风味。

因此，想要体验台湾高山茶最浓郁的香气，不妨试试冷泡法。将茶叶放入冷水中，放入冰箱冷藏6-8小时，即可享受一杯香气四溢的冷泡茶。