台湾高山茶以其独特的风味和香气闻名于世，尤其是冲泡后散发出的奶香味，更是让许多茶友为之倾倒。那么，这种迷人的奶香味究竟从何而来呢？

首先，台湾高山茶的生长环境起到了关键作用。高山地区海拔高，昼夜温差大，云雾缭绕，阳光透过云雾形成漫射光，有利于茶叶中氨基酸和芳香物质的积累。这些物质在制茶过程中经过发酵和烘焙，会转化为独特的奶香。

其次，茶树品种也是影响奶香的重要因素。台湾高山茶多以青心乌龙、金萱等品种为主，尤其是金萱茶树，因其独特的基因特性，茶叶中天然含有较高的萜烯类化合物，这些化合物在加工过程中会转化为类似牛奶的香甜气息。

最后，制茶工艺的精湛也功不可没。台湾高山茶采用传统的半发酵工艺，茶农们会根据茶叶的状态灵活调整发酵程度和烘焙温度。适度的发酵和文火慢焙，能够激发茶叶中的内质，使奶香味更加明显且持久。

要想充分体验台湾高山茶的奶香味，冲泡方法也有讲究。建议使用90℃左右的水温，快速洗茶后，第一泡静置30秒左右，让茶叶充分舒展。随着冲泡次数的增加，奶香会逐渐释放，层次丰富，回味悠长。