台湾高山茶之所以比普通茶更耐泡，与其独特的生长环境和精湛的制茶工艺密不可分。首先，台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山地区，这里云雾缭绕，昼夜温差大，茶树生长缓慢，叶片肥厚，积累了丰富的内含物质，如茶多酚、氨基酸和芳香物质。这些物质在冲泡时缓慢释放，使得茶汤滋味持久，耐泡度显著提升。

其次，高山茶的采摘标准极为严格，通常只采摘一芽二叶或一芽三叶的嫩梢。这样的原料不仅品质上乘，而且结构紧实，在冲泡过程中能够逐步展开，释放出层次分明的香气和滋味。相比之下，普通茶往往采摘较老的叶片，内含物质较少，耐泡度自然大打折扣。

此外，台湾高山茶的制作工艺十分讲究。从萎凋、杀青到揉捻、烘焙，每一个环节都需精准掌控。尤其是烘焙环节，高山茶一般采用低温慢焙的方式，既能保留茶叶的活性物质，又能让茶叶内部的水分分布均匀。这种工艺使得茶叶在冲泡时能够均匀释放滋味，不易出现前几泡过浓、后几泡过淡的情况。

最后，高山茶的存储条件也极为讲究。茶农们通常会将茶叶存放在恒温恒湿的环境中，避免茶叶受潮或氧化。良好的存储条件确保了茶叶的品质稳定，进一步提升了耐泡度。而普通茶往往因存储不当，导致内含物质流失，耐泡度大幅下降。

总之，台湾高山茶之所以耐泡，是得天独厚的自然环境、严格的采摘标准、精湛的制茶工艺以及科学的存储方式共同作用的结果。每一泡茶汤都能带给茶客们持久而丰富的味觉享受，这正是高山茶的魅力所在。