在中国传统文化中，茶艺不仅是一种技艺，更是一种礼仪的体现。倒茶高度的掌握，是茶艺表演中最能展现礼仪之美的细节之一。无论是高冲低斟，还是凤凰三点头，每一种手法都蕴含着深厚的文化内涵。

高冲，指的是将水壶提高，让水流以较大的冲击力注入茶壶或盖碗。这一手法不仅能充分激发茶叶的香气，还能展现出茶艺师对水温和力道的精准把控。高冲时，水流如瀑布般倾泻而下，既美观又富有气势，常用来表达对客人的热情欢迎。

低斟，则是将茶壶或公道杯贴近茶杯，缓缓将茶汤倒入杯中。这一手法体现了茶艺师的细腻与谦逊，适合在正式场合或对长辈、贵客奉茶时使用。低斟的茶汤平稳无声，避免了茶汤溅出或产生泡沫，象征着对客人的尊重与关怀。

凤凰三点头，是茶艺表演中极具观赏性的动作。茶艺师将水壶上下提拉三次，水流随之起伏，宛如凤凰点头。这一手法不仅美观，还寓意着对客人的三鞠躬礼，表达了主人对客人的诚挚敬意。凤凰三点头通常用于绿茶冲泡，因其动作优雅，常成为茶艺表演的高潮部分。

在实际的茶艺表演中，倒茶高度的选择还需结合茶叶种类、茶具特性以及场合氛围。例如，冲泡乌龙茶时，高冲可以更好地激发茶香；而冲泡红茶时，低斟则能避免茶汤过于苦涩。茶艺师需根据具体情况灵活调整，才能将礼仪之美展现得淋漓尽致。

总之，倒茶高度虽是一个细微的动作，却能传递出丰富的情感和文化内涵。通过高冲、低斟、凤凰三点头等手法的巧妙运用，茶艺师不仅让茶汤更加美味，更让茶艺表演成为一场视觉与心灵的双重享受。