在品茶时，茶汤的胶质感往往是老茶客判断茶叶品质的重要依据之一。所谓胶质感，是指茶汤在口腔中呈现出的黏稠、润滑感，如同米汤般绵密厚重。这种质感并非凭空而来，而是茶叶中丰富的茶多糖、果胶等物质溶于水后的直观表现。

胶质感从何而来？
高山茶区的老树茶往往胶质感更明显，因为长时间的生长让茶树积累了更多内含物质。比如云南古树普洱、武夷山正岩老丛水仙，冲泡后茶汤能拉出细密的金丝，杯底挂杯持久，这正是高品质的体现。

如何通过茶汤判断？
1. 观其形：将茶汤轻轻晃动，优质茶的汤水会像蜂蜜般有弹性地附着在杯壁，俗称"挂杯"。
2. 品其味：含一口茶汤在舌尖轻压，能感受到明显的阻力，咽下后口腔仍保留滑润感。
3. 察其色：胶质丰富的茶汤往往通透油亮，如陈年普洱会呈现琥珀色的"茶油光"。

需注意的误区
部分新茶友容易将浑浊误认为胶质感。真正的胶质感应是清澈透亮中带着油润感，而工艺缺陷导致的浑浊往往伴有沉淀物。就像熬制的好鸡汤，表面有油膜但汤体清亮，与浮沫杂质截然不同。

建议茶友们对比品鉴：取两款同品类不同档次的茶叶，用相同器具冲泡。品质优异的茶汤冷却后，表面会形成一层薄薄的茶氲，这正是果胶类物质遇冷凝结的现象，古人称之为"茶云"，是鉴别老茶的重要特征。