在中国传统茶文化中，茶汤的泡沫常被老茶客称为‘茶乳’或‘沫饽’，陆羽在《茶经》中曾以‘沫渤如积雪’来形容上好茶汤的泡沫。今天我们就来聊聊，如何通过这层看似普通的泡沫，窥见茶叶品质的玄机。

首先要注意泡沫的‘生命力’。用沸水高冲时，优质茶叶会产生细密如粟米的泡沫，且能持续5分钟以上不散。去年在武夷山茶厂，老师傅教我用手电筒斜照泡沫层——好茶的泡沫会呈现琥珀色光晕，这是因为茶皂素与氨基酸形成的胶质层具有折光性。

其次是泡沫的‘层次感’。品质普通的茶叶往往只会在第一泡时泛起单薄泡沫，而古树普洱或正岩肉桂这类好茶，即便到第三泡仍能形成稳定的泡沫圈。记得有次品鉴陈年白毫银针，那绵密如奶盖的泡沫甚至能托起茶荷而不塌陷。

不过要注意两个误区：一是并非泡沫越多越好，某些劣质茶会添加起泡剂；二要注意泡沫颜色，发黄可能是工艺缺陷，发绿则要警惕重金属污染。真正的好茶泡沫，应当像初春枝头的新雪，白中透青，触之即化却余香绕盏。

最后分享个行家秘诀：用白瓷汤匙轻刮泡沫后迅速抬起，拉出的丝线越长，说明茶叶内含物质越丰富。这个动作在潮汕茶艺中叫做‘牵丝’，当地茶农说能牵出三尺丝的凤凰单丛，才是值得收藏的佳品。