泡茶时，茶汤表面常会浮现一层细腻的泡沫，许多人对此感到好奇甚至误解。其实，这层泡沫并非杂质，而是茶叶中天然成分的体现。今天，我们就从科学角度揭开茶沫的奥秘。

茶沫主要由茶叶中的茶皂素引起。茶皂素是一种天然糖苷类物质，具有显著的表面活性，能降低水的表面张力，当热水冲击茶叶时，空气被包裹形成稳定泡沫。研究表明，嫩芽茶（如碧螺春）含茶皂素更高，泡沫也更丰富。

此外，茶叶中的蛋白质和果胶也参与泡沫形成。例如普洱熟茶发酵过程中，蛋白质分解产生氨基酸，与茶多酚结合后增强泡沫持久性。民间误传"泡沫越多茶越好"并不准确，但适度泡沫确能反映茶叶内含物质丰富。

值得注意的是，冲泡手法直接影响泡沫量：
1. 高冲注水法（如乌龙茶冲泡）会激发更多泡沫
2. 水温超过95℃时茶皂素更易释出
3. 紫砂壶因透气性佳，泡沫通常较盖碗更少

古人早对茶沫有深刻认识，宋代《茶录》称沫饽为"英华之贡"，明代茶人甚至以"白乳浮盏面"为佳品特征。现代茶艺中，专业评茶也会观察泡沫形态作为辅助判断标准。

若发现泡沫异常（如久不消散的厚重泡沫伴随异味），可能是农残或清洁剂残留，需谨慎辨别。日常品饮时，不妨将茶沫视为茶叶与水的灵动对话，感受这杯中的自然韵律。