茶汤中的泡沫，常被茶友们称为“茶皂素”或“茶沫”，是茶叶冲泡时产生的自然现象。许多人误以为泡沫是茶叶不干净或品质差的表现，实则不然。真正懂茶的老饕，往往能从茶汤泡沫的形态、持久度中，窥见茶叶的工艺与底蕴。

当沸水冲入盖碗，优质茶叶常会泛起一层细密如雪的泡沫，像清晨荷叶上的露珠般晶莹饱满。这类泡沫通常由茶叶中的茶皂素、果胶等物质形成，尤其常见于乌龙茶、普洱茶等发酵程度较高的茶类。比如武夷岩茶讲究‘重摇青’，茶皂素释放充分，冲泡时泡沫绵密持久，往往伴随浓郁的花果香。

观察泡沫的消散速度大有学问：上等茶叶的泡沫能维持2-3分钟不散，如同顶级啤酒的细腻酒沫；若泡沫瞬间消失，可能暗示茶叶存放过久或内含物质不足。去年在安溪茶山拜访老师傅时，他特意用两款铁观音对比——传统炭焙茶的泡沫如绸缎般挂在杯壁，而机械烘焙的泡沫则松散易碎。

需要警惕的是异常泡沫：若泡沫呈暗黄色且带异味，可能是农残或杂质所致。曾有位茶商炫耀其‘泡沫丰富’的熟普，细看却发现泡沫粘连杯壁如洗衣粉水，这显然是工艺缺陷的征兆。真正的茶皂素泡沫触感柔滑，嗅之有清雅的茶香。

值得一提的是，宋代点茶追求的‘雪沫乳花’，正是对茶汤泡沫美学的极致演绎。现代茶人虽不刻意追求泡沫多少，但通过这个细节判断茶叶活性与工艺完整性，仍是老祖宗留下的实用智慧。