茶叶入菜是一门古老而精致的烹饪艺术，在中国已有数百年历史。想要做出一道色香味俱全的茶叶菜肴，关键在于选对茶叶品种。

首先，我们要明白并非所有茶叶都适合入菜。绿茶是最常用的茶叶入菜品种，尤其是龙井、碧螺春这类名优绿茶。它们清香淡雅，不会掩盖食材本味，特别适合搭配白肉、海鲜等清淡食材。记得去年在杭州一家老字号餐馆，尝过一道龙井虾仁，茶叶的清香与虾仁的鲜甜完美融合，至今难忘。

红茶也是不错的选择，特别是正山小种、祁门红茶这类带有果香或蜜香的红茶。它们能为菜肴增添独特风味，尤其适合炖煮肉类。记得外婆总喜欢在红烧肉里加些祁红，茶香能化解油腻，让肉质更鲜嫩。

乌龙茶中的铁观音和大红袍也非常适合入菜。它们的香气浓郁持久，特别适合制作茶叶蛋或茶香鸡这类需要长时间浸泡的菜肴。福建当地有家传承三代的茶叶餐馆，用陈年铁观音炖制的茶叶鸭，茶香渗入鸭肉每一丝纤维，回味无穷。

需要注意的是，普洱等后发酵茶味道过于浓烈，容易喧宾夺主；而花茶香气太冲，也不适合大多数菜肴。选茶时最好选用当季新茶，味道更鲜活。若是陈茶，要确保保存得当没有异味。

最后一个小贴士：茶叶入菜前最好先用温水快速冲洗，既能洗去浮尘，又能唤醒茶香。记住，好茶配好菜，才能相得益彰。