茶叶入菜，是一门将茶香与食材完美融合的烹饪艺术。火候的掌控，直接决定了茶香能否充分释放又不掩盖食材本味。掌握这三个精准技巧，让你的茶叶菜肴既保留茶韵，又激发食材鲜美。

技巧一：看茶性定火候
绿茶娇嫩，如龙井、碧螺春，适合80℃左右水温快速焯烫或最后撒入，高温久煮易苦涩；红茶醇厚，如正山小种，可中火煸炒出香，与肉类同炖能去腻增香；黑茶耐煮，如普洱，适合小火慢炖，茶汤渗透肉质更显醇厚。

技巧二：分阶段投茶
爆炒类菜肴（如龙井虾仁），需先将茶叶用热油快速激香后捞出，再炒主料，最后回锅拌匀；炖烧类（如茶香排骨），可先用茶叶煸香，再与其他调料一同焖煮，收汁时补一次新茶增香；蒸制类（如乌龙茶蒸鱼），茶叶需提前用温水醒开，铺于食材表面，旺火短时蒸制锁住茶香。

技巧三：察色辨香调火
观察茶叶颜色变化是关键：绿茶叶片转暗绿立即离火，红茶泛起金圈调小火，白茶显毫香时关火余温焖。茶香逸出却未盖过食材香时为最佳火候，若出现焦苦味说明火过猛，可淋少许黄酒或高汤补救。

记住这些细节，你也能做出《舌尖上的中国》里那般惊艳的茶叶料理。下次烹饪时，不妨先闻茶香，再定火候，让茶与菜展开一场风味的对话。