品茶之人常说"茶汤余味定乾坤"，茶叶品质的高低往往就藏在那绵长的回甘里。今天我们就聊聊如何通过余味的持久度，像老茶客一样一眼看穿茶叶的底细。

首先，好茶的余味像水墨画的留白，不会戛然而止。冲泡后闭口用鼻呼吸，若是上等岩茶，喉间会有类似蜂蜜的甜香盘旋十分钟以上。去年在武夷山茶农家尝到的正岩肉桂，那股带着矿物感的桂皮香直到下山时还在舌尖跳舞。

其次要注意余味的层次变化。优质普洱茶的回甘会玩变奏曲——开始是明朗的蜜甜，慢慢转为木质香，最后化作一丝清凉感。就像去年开的那饼老班章，三泡过后口腔里仿佛有山泉在流淌，这种立体感是台地茶模仿不来的。

最后看余味的纯净度。真正的高山茶，回甘像雨后的空气般清透。若发现喉咙发紧或舌面有涩感滞留，很可能是夏茶或喷洒过催芽剂。记得有次在杭州，茶商拿出两杯龙井，左边那杯喝完半小时后喉头还黏着股青草腥气，果然是用大棚茶冒充的明前茶。

记住这三个要诀时，不妨准备三只盖碗对比冲泡。好茶的余味就像有教养的大家闺秀，告辞后仍让你念念不忘；而劣质茶就像掺了香精的劣质香水，冲鼻之后只剩空洞。喝茶这件事，最后留在身体里的记忆最不会骗人。