在制茶工艺中，揉捻温度是影响茶叶最终风味的关键因素之一。通过精准调控揉捻温度，制茶师能够巧妙平衡茶叶的甜度与鲜爽度，从而打造出令人回味无穷的优质茶品。

揉捻过程中，茶叶细胞壁破裂，内含物质如茶多酚、氨基酸和糖类等得以释放。温度的高低直接影响这些物质的转化速率与比例。一般而言，较低温度（约20-25℃）有利于保留茶叶的鲜爽特质。低温环境下，茶多酚的氧化速度减缓，氨基酸得以更多保留，赋予茶汤清新的鲜爽感。这种手法常用于绿茶等追求鲜爽度的茶类制作。

相反，适当提高揉捻温度（30-35℃）则能促进糖类物质的形成与积累。温度升高加速了淀粉等大分子物质的分解，转化为可溶性糖，从而增强茶汤的甜润口感。许多乌龙茶和红茶在制作过程中会采用稍高温度揉捻，以突出其醇厚甘甜的特色。

值得注意的是，温度调控需要与揉捻力度、时间等因素协同配合。比如在制作某些高香型乌龙茶时，制茶师傅会先采用低温轻揉以保留芳香物质，再逐步升温促进滋味物质的转化，通过这种动态调整实现香气与滋味的完美平衡。

经验丰富的制茶师往往能通过观察茶叶状态和闻香来实时调整温度。当茶叶呈现油润光泽、散发清甜花香时，说明甜度与鲜爽度达到了理想平衡。这种依靠多年实践积累的技艺，正是传统制茶工艺的精髓所在。