茶叶制作是一门精细的艺术，从采摘到成品，每一个环节都影响着茶叶的品质。然而，在制茶工艺中，许多茶农或制茶师常因经验不足或疏忽而犯下一些错误。本文将从萎凋到干燥，剖析制茶过程中七个最易犯的错误，并提供专业的纠正方法，帮助您提升茶叶品质。

一、萎凋不足或过度

萎凋是制茶的第一步，目的是让鲜叶适度失水，便于后续揉捻。但许多人容易犯两个极端错误：一是萎凋时间过短，叶片含水量过高，导致揉捻时破碎；二是萎凋过度，叶片失去活性，茶汤寡淡。正确的做法是观察叶片状态，萎凋至叶片柔软但仍有韧性，含水量降至60%左右为宜。

二、杀青温度控制不当

杀青是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶继续氧化。但杀青温度过高会导致叶片烧焦，产生焦糊味；温度过低则无法彻底灭酶，茶叶易红变。建议使用专业温度计，绿茶杀青温度控制在220°C左右，乌龙茶可稍低至180°C，根据茶叶品种灵活调整。

三、揉捻力度不均匀

揉捻是为了塑造茶叶外形和促进内含物质渗出。新手常犯的错误是揉捻力度忽大忽小，导致茶叶破碎或条索松散。正确方法是分阶段揉捻：轻揉→重揉→轻揉，每次20-30分钟，观察茶叶成型情况。

四、发酵程度把控不准

对于红茶、乌龙茶等需要发酵的茶类，发酵程度直接影响品质。常见问题是发酵不足（青草味重）或过度（酸馊味）。应定期检查发酵室温湿度，红茶控制在24-26°C，乌龙茶22-24°C，通过闻香和观察叶色变化判断发酵程度。

五、干燥温度过高

急于求成是干燥阶段的大忌。高温快速干燥会破坏茶叶香气物质，产生火工味。建议采用梯度干燥法：初烘90-100°C，复烘80-90°C，足干60-70°C，整个过程持续4-6小时，确保内外干燥均匀。

六、忽略环境清洁

很多小茶坊容易忽视制茶环境的卫生，导致茶叶吸附异味或滋生霉菌。应做到：每日清洁设备，避免不同茶类交叉污染；保持车间通风干燥；工作人员佩戴专用工作服和帽子。

七、储存条件不当

即使前面工序完美，储存不当也会前功尽弃。常见错误是用塑料袋直接包装。正确方法是将茶叶冷却至室温后，立即放入铝箔袋密封，再置于阴凉干燥的仓库，定期检查温湿度。

制茶工艺的精髓在于对细节的把控。希望这些经验分享能帮助茶友们避开常见误区，制作出香气馥郁、滋味醇厚的好茶。记住，好茶是技术与耐心的结晶，每一次改进都是对品质的追求。