茶叶采摘是茶叶生产中的关键环节，直接关系到茶叶的产量和品质。如何在采摘过程中平衡这两者，需要茶农和采摘者掌握一定的实操技巧。

首先，选择合适的采摘时间至关重要。一般来说，春季是茶叶品质最佳的时期，尤其是清明前后的茶叶，香气浓郁、滋味鲜爽。但为了确保产量，茶农需要根据天气情况和茶树生长状况灵活调整采摘时间。过早采摘会影响产量，而过晚采摘则会降低茶叶品质。

其次，采摘标准要统一。通常采用“一芽一叶”或“一芽两叶”的标准，既能保证茶叶的嫩度，又能兼顾产量。采摘时要注意手法轻柔，避免损伤茶树和茶叶，以保证后续茶叶的品质。

另外，分批采摘也是一种有效的方法。将茶园分成若干区域，根据茶树的生长情况进行轮采，既能避免一次性采摘过度导致茶树受损，又能确保茶叶的品质稳定。

最后，采摘后的鲜叶要及时处理，避免堆积发酵。鲜叶的运输和储存环境也要保持通风、阴凉，以保持茶叶的新鲜度。

总之，茶叶采摘需要在时间、标准和手法上做到科学合理，才能既保证产量，又提升品质。