茶叶采摘作为茶叶加工的第一步，其微生物控制与后续发酵品质的关系至关重要。在中国传统制茶工艺中，微生物的参与往往是决定茶叶风味的关键因素。以普洱茶为例，其独特的后发酵过程离不开微生物的作用。采摘时的卫生条件、天气状况、采摘手法等因素都会影响茶叶表面的微生物群落。

清晨露水未干时采摘的茶叶，表面湿度较高，有利于某些有益微生物的繁殖。但湿度过大又可能导致杂菌滋生，因此有经验的茶农会根据天气调整采摘时间。手工采摘时，工人的手部卫生也直接影响茶叶的微生物状况。传统工艺中，茶农会刻意保留部分天然微生物，这些微生物在后续发酵过程中会产生独特的风味物质。

现代研究表明，茶叶表面的优势菌群主要为酵母菌、霉菌和细菌三大类。其中黑曲霉、青霉等霉菌在普洱茶发酵中起到重要作用。但若采摘时不注意控制，某些有害菌如黄曲霉也可能混入，影响茶叶品质甚至安全性。

在实际生产中，控制微生物的主要方法包括：选择晴朗天气采摘、避免雨天采摘、采摘工具定期消毒、工人手部清洁等。部分高端茶园还会进行微生物检测，确保优势菌群符合要求。

值得注意的是，不同茶类对微生物的需求差异很大。绿茶追求新鲜，需要严格控制微生物；而黑茶类则需要适当保留有益微生物。因此采摘时的微生物控制策略也要因茶而异。