在茶叶加工的过程中，日光萎凋是一种传统且重要的工艺环节，尤其适用于白茶、乌龙茶等茶类的制作。它不仅能够去除鲜叶中的部分水分，还能通过阳光的自然作用激发茶叶的香气和口感。那么，如何利用日光萎凋提升茶叶的风味呢？以下是几个关键技巧。

1. 选择合适的天气与时间

日光萎凋对天气的要求较高，通常选择晴朗、干燥的天气进行。最佳时间是上午9点至下午3点，此时阳光柔和，不会因温度过高而灼伤叶片。阴雨天或湿度过大的天气不适合萎凋，否则容易导致叶片发霉或发酵不均。

2. 摊放均匀，避免堆叠

鲜叶摊放时需薄而均匀，避免叶片重叠。通常将茶叶铺在竹筛或干净的布上，厚度控制在2-3厘米。如果摊放过厚，底层叶片容易因通风不良而发酵过度，影响整体风味。

3. 适时翻动叶片

在萎凋过程中，每隔1-2小时需轻轻翻动叶片，确保受光均匀。翻动时动作要轻柔，避免损伤叶缘，否则可能导致苦涩味增加。翻动还能促进叶片内部水分的均匀散失，提升萎凋效果。

4. 控制萎凋时间

萎凋时间因茶叶种类和气候而异，通常为4-6小时。白茶萎凋时间较长，乌龙茶则较短。可通过观察叶片状态判断：叶片边缘微卷、叶色由鲜绿转为暗绿、手感柔软且有弹性时，即可结束萎凋。

5. 结合室内萎凋调整

若阳光过强或突然转阴，需及时将茶叶移至阴凉通风处继续萎凋。室内萎凋可辅助完成水分蒸发，避免阳光直射导致叶片红变或香气流失。

掌握这些技巧，日光萎凋不仅能提升茶叶的花香和甜润感，还能赋予茶汤更丰富的层次。每一片茶叶在阳光下缓慢呼吸的过程，正是风味形成的关键。