茶叶烘焙是塑造风味层次的关键步骤，不同烘焙程度能赋予茶叶独特的香气与口感。从轻火到重火，每一道工艺都藏着茶人的匠心。

轻火烘焙（60-80℃）如同春风拂面，最大程度保留茶叶的鲜爽。安溪铁观音常采用这种工艺，茶汤清透，兰花香高扬，入口如山泉般甘冽。手工翻炒时，老师傅会凭经验控制时长，叶片边缘微微卷曲即停火，这种‘蜻蜓点水’的手法最考验功力。

中火烘焙（80-100℃）是乌龙茶的黄金点。武夷岩茶经过三道炭焙，果香与火香层层交融。去年在茶厂见到非遗传承人王师傅，他翻动茶青时总说：‘要听到茶叶沙沙响，像秋叶落在青石板上’。这种程度的烘焙会让茶汤泛起琥珀色，喉韵里藏着蜜桃般的回甘。

重火烘焙（100-120℃）造就醇厚底蕴。传统正山小种要用松木熏焙，茶叶在竹筛上慢慢吸收松脂香。有次在桐木关，老茶农揭开焙笼的瞬间，整个作坊弥漫着烟熏龙眼干的甜香。这类茶适合陈放，三年后打开陶罐，会发现香气已转化成浓郁的桂圆汤感。

现代工艺还发展出‘冷焙’技术，用40℃低温慢烘72小时。去年杭州茶博会上，一款龙井冷焙茶惊艳四座——蒸青的鲜味被完整锁住，尾调竟有嫩豆奶的丝滑感。这种创新手法正改写传统风味图谱。

真正的好茶讲究‘火候入骨’，就像书法中的飞白，看似随意却暗藏章法。下次您喝到带焦糖香的东方美人，或是喉间留有薄荷凉的老普洱，那都是烘焙艺术在舌尖绽放的烟火。