在茶叶加工过程中，萎凋是决定茶叶品质的关键环节之一。许多茶农和制茶师傅会通过感官特征来判断萎凋是否结束，这种方法依赖于经验和细致的观察。以下是几种常见的感官特征，帮助您准确判断萎凋的完成度。

首先，观察叶片的柔软度。萎凋过程中，鲜叶会逐渐失去水分，叶片从最初的脆硬变得柔软。当用手轻轻揉捏叶片时，若能感受到叶片微微回弹且不易折断，说明萎凋已接近尾声。如果叶片过于柔软或仍有明显脆感，则可能需要继续萎凋。

其次，注意叶色的变化。鲜叶在萎凋初期通常呈现鲜绿色，随着水分流失，叶色逐渐转为暗绿或黄绿色。当叶色均匀且略带光泽时，往往表明萎凋已达到理想状态。若叶色仍不均匀或过于鲜亮，则需进一步调整萎凋时间。

此外，气味也是重要的判断依据。萎凋过程中，鲜叶会释放出青草气，随着时间推移，这种气味会逐渐转为清香或花香。当您闻到一种清新自然的香气，而非生青味时，通常意味着萎凋可以结束了。

最后，叶缘的卷曲程度也能提供参考。萎凋适度的茶叶，叶缘会轻微向内卷曲，但不会完全干枯或粘连。若叶缘仍完全展开或过于卷曲，则需根据具体情况调整萎凋时间。

总之，判断萎凋结束需要综合多方面的感官特征，并结合实际经验灵活调整。只有掌握这些细节，才能制作出香气浓郁、口感醇厚的高品质茶叶。