茶叶加工中的烘焙环节，堪称制茶工艺的“点睛之笔”。一炉好茶能否香气高扬、滋味醇厚，往往取决于烘焙时机的把握。想要掌握这门技艺，需得从茶叶的“性格”说起。

首先，观察茶叶的“神态”至关重要。刚杀青完毕的茶叶，叶片尚且柔软，此时若急于烘焙，容易锁住青草气。老茶农常说要“等它醒一醒”——待叶片微微发硬，叶缘稍稍卷起，像春笋褪去外衣般自然舒展时，才是入炉的最佳时机。用手轻捻茶条，能感受到弹性似竹枝般回弹，便是火候将至的信号。

其次，要读懂天气的“脾气”。江南梅雨季时，空气湿度大，茶叶吸饱水汽，需延长摊晾时间；若是干燥的秋日，茶青失水快，就得抢在午时前入炉。曾见老师傅将茶青撒在青石板上，盯着日头移动的影子掐算时辰，这其中的玄妙，全凭多年积累的“天气觉”。

最关键的是掌握“看青做茶”的诀窍。譬如武夷岩茶讲究“三道火”，头道火要趁茶青尚有活性时快火锁香；安溪铁观音则需待兰花香初显时文火慢炖。有经验的制茶人会贴着焙笼俯身细嗅，当热气中飘出似熟栗又带蜜香的复合气息，立即翻动茶胚——这正是茶叶内质转化的黄金点。

记住三个要诀：摸叶脉知老嫩，观天色辨干湿，闻茶香判火候。去年春茶季，亲眼见证老师傅在子夜时分突然起身焙茶，问其缘故，答曰：“露水刚退，茶魂正醒。”果然次日茶汤格外甘活。这或许就是中国茶道中“天人合一”的至高境界吧。