在中国广袤的茶区中，从海拔200米的丘陵到2000米的高山，茶叶原料因生长环境差异呈现出截然不同的特质。掌握不同海拔原料的处理技巧，是决定茶叶品质的关键一环。

低海拔茶青（200-800米）的特点是叶片肥厚、含水量高，但香气物质积累相对不足。处理时要特别注意"重萎凋、轻揉捻"：延长萎凋时间至10-12小时，期间每2小时翻动一次，促进青草气挥发；揉捻时压力需比高山茶减轻30%，避免茶汁过度溢出导致苦涩。2019年安溪茶科所的对比实验显示，适当延长低海拔茶青的萎凋时间，能使茶多酚转化率提升17%。

中海拔原料（800-1200米）最考验师傅的"看青做青"功力。这类茶青氨基酸与多酚比例协调，但昼夜温差会导致叶片厚薄不均。武夷山老师傅有个口诀："午后采的中段叶，先晾后摇再静养"——早上采的嫩芽轻摇2次，下午采的成熟叶要摇青4次，每次间隔时间缩短15分钟。特别要注意的是，这类茶青杀青温度要控制在280℃±5℃，比常规高出20℃，才能充分激发地域香。

高海拔茶青（1200米以上）处理要遵循"慢工出细活"的原则。2016年峨眉山茶农王师傅发现，海拔每升高100米，摊晾时间就要增加10分钟。这类茶叶片表面蜡质层厚，建议采用"三段式回潮法"：初揉后静置40分钟，等叶脉重新吸水后再复揉，如此反复三次。云南勐库的千年古茶树鲜叶，更要配合"日光萎凋+月光静置"的独特工艺，才能转化出特有的冷冽山韵。

值得注意的是，不同海拔的茶叶忌讳混采混制。2021年杭州茶叶研究院的实验数据表明，混用海拔差超过300米的原料，成品茶香气纯净度会下降43%。真正的制茶高手，会根据当日茶青状态灵活调整：比如遇到连续阴雨，低海拔茶青要提前2小时收青；高山茶遇骤晴天气，则需在竹筛上铺鲜叶不超过3厘米，防止"死青"。