在茶叶加工过程中，闷黄味是一种常见且令人头疼的问题，它往往是由于加工工艺不当导致的。这种异味不仅影响茶叶的品质，还会降低其市场价值。那么，如何在茶叶加工中避免闷黄味呢？以下是几个关键技巧，供茶农和加工者参考。

首先，控制好鲜叶的摊放时间和环境至关重要。鲜叶采摘后，如果堆积时间过长或在高温高湿环境下摊放，很容易导致叶片发酵过度，从而产生闷黄味。因此，建议鲜叶采摘后尽快摊开，摊放厚度不宜过厚，同时保持通风良好的环境，避免阳光直射。

其次，杀青环节是避免闷黄味的关键一步。杀青时，温度和时间必须精准把控。温度过低或杀青时间不足，会导致叶片中的酶活性未被完全破坏，后续发酵过程中容易产生闷黄味；而温度过高则可能使叶片焦糊，影响茶叶口感。因此，建议使用适中的温度，并密切观察叶片状态，确保杀青均匀彻底。

此外，揉捻过程也需注意。揉捻时力度过大或时间过长，会导致茶叶细胞破裂过多，茶汁外溢，容易在后续干燥过程中形成闷黄味。建议揉捻时力度适中，以叶片卷曲成条为宜，避免过度揉捻。

最后，干燥环节同样不可忽视。干燥不彻底或温度不均匀，会导致茶叶内部水分残留，为闷黄味的产生创造条件。建议采用分阶段干燥法，先低温慢烘，再逐步提高温度，确保茶叶内外干燥均匀。

总之，避免闷黄味需要从鲜叶处理到最终干燥的每一个环节都严格把控。只有掌握这些关键技巧，才能加工出香气纯正、口感醇厚的高品质茶叶。