茶叶加工中的烘焙环节，是决定茶叶品质的关键步骤之一。烘焙温度的控制直接影响茶叶的香气、滋味和外观，稍有不慎便会导致茶叶品质下降。

在实际操作中，精准控制烘焙温度需要结合茶叶品种、加工工艺和最终品质要求。以乌龙茶为例，传统炭焙工艺讲究"看茶焙茶"，老师傅会通过观察茶叶颜色变化、手感以及香气来判断温度是否适宜。通常前期温度控制在80-100℃进行脱水，中期提升至110-130℃发展香气，后期再降至90℃左右稳定品质。

现代电焙设备虽然温度可控，但仍需注意：首先，不同季节的鲜叶含水率不同，春季茶叶要比夏季茶叶降低5-10℃烘焙；其次，茶叶在烘焙过程中会经历物理和化学变化，建议采用"阶梯式升温"法，每30分钟调整一次温度；最后，要特别注意茶叶的翻拌频率，一般每隔15-20分钟需要翻动一次，确保受热均匀。

一个实用的技巧是：在烘焙后期，取少量茶叶置于白瓷盘中，待其冷却后闻香。若出现青草气说明火功不足，若有焦糊味则温度过高。专业的茶师还会用拇指和食指捻搓茶叶，通过茶叶的脆度来判断火候。

记住，好的烘焙不是简单的温度数字游戏，而是需要调动视觉、触觉、嗅觉等多种感官，结合多年经验才能掌握的技艺。正如福建武夷山的老茶农所说："三分看火，七分看茶"，这才是烘焙的真谛。