茶叶品质控制是确保成品茶口感、香气和外观的关键环节。在加工过程中，常见的失误可能导致茶叶风味受损、色泽不均甚至出现异味。为了避免这些问题，茶农和制茶师需从采摘到烘焙全程严格把控。

一、采摘环节的注意事项

鲜叶采摘过早或过晚都会影响品质。理想的采摘标准是‘一芽一叶’或‘一芽二叶’，叶片需饱满鲜嫩。若采摘过老，茶叶纤维素含量高，成品茶口感粗糙；采摘过早则茶汤寡淡，缺乏层次感。建议在清晨露水干后2小时内完成采摘，避免高温导致鲜叶萎凋过快。

二、萎凋阶段的常见误区

萎凋不足会使茶叶青草味残留，过度萎凋则导致香气物质流失。传统工艺中，竹筛摊晾比水泥地直接摊放更利于均匀脱水。福建白茶的‘室内自然萎凋法’值得借鉴：保持环境温度25℃左右，湿度70%，每隔1小时轻翻鲜叶，历时18-24小时至叶缘微卷、清香显露为佳。

三、杀青技术的精准把控

龙井茶的‘抛闷结合’杀青法堪称典范。锅温需严格控制在220-260℃，鲜叶入锅后先抛炒散水汽，再短暂闷炒促进内涵物质转化。常见失误包括温度不足导致‘红梗红叶’，或翻炒不均产生焦斑。经验丰富的师傅会通过叶色变化（翠绿转暗绿）和香气（青草味转栗香）判断火候。

四、揉捻成型的关键细节

云南普洱茶的重揉捻与武夷岩茶的轻揉捻形成鲜明对比。揉捻压力过大易破坏叶细胞，使茶汤浑浊；力度不足则条索松散，滋味淡薄。建议分次加压：初期轻揉使叶片初步卷曲，中期加压促进汁液渗出，后期松压定型。观察茶汁渗出量以粘手不滴落为度。

五、干燥工艺的智慧传承

黄山毛峰的炭焙提香工艺中，木炭需完全燃烧至无烟，铺灰控温在80-90℃。常见错误是急火快烘导致外焦里湿，或翻动频繁造成断碎。安溪铁观音的‘三烘三晾’法值得学习：初烘定型→摊晾回潮→复烘提香→二次摊晾→文火足干，如此才能成就‘七泡有余香’的品质。

总之，制茶如同烹饪，既需遵循古法，又要灵活调整。建议建立生产日志，记录每批茶叶的加工参数，结合感官评审不断优化工艺。毕竟，一杯好茶的背后，是无数细节的精心打磨。