在茶叶生产过程中，温度是影响品质的关键因素之一。茶叶中的许多活性成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等，都对温度极为敏感。如何科学控制温度，保护这些珍贵成分，是茶叶品质控制的核心课题。

首先，采摘环节的温度控制不容忽视。清晨露水未干时采摘的茶叶，由于温度较低，能够更好地保留香气物质。经验丰富的茶农都知道，"早采三天是宝，晚采三天是草"，这其中就包含着对温度时机的精准把握。

在杀青工序中，温度控制尤为关键。传统铁锅杀青讲究"看茶做茶"，老师傅会根据鲜叶状态灵活调整火候。温度过高会导致"焦边"，过低则会产生"红梗"，都会严重影响品质。现代机械杀青虽然效率高，但更需要精准的温度传感器和熟练的操作技术。

干燥环节的温度梯度控制同样重要。初烘时温度宜控制在100-110℃，复烘则降至80-90℃。这种循序渐进的方式，既能有效去除水分，又能最大限度保留茶叶的活性成分。安溪铁观音制作中的"三烘三晾"工艺，就是这方面的典范。

存储环节的温度管理常常被忽视。研究表明，茶叶在5℃以下环境中储存，品质变化最缓慢。专业茶仓会采用恒温恒湿设备，而家庭存茶则可以选择冰箱冷藏，但要注意密封防潮。

值得一提的是，不同茶类对温度的要求各异。例如绿茶偏好低温，而红茶则需要适当的温度促进发酵。这就要求生产者必须精通各类茶叶的"脾性"，做到因茶制宜。

总之，温度管理贯穿茶叶生产的全过程，需要将传统经验与现代科技相结合。只有把握好每个环节的温度"火候"，才能成就一杯色香味俱全的好茶。