在中国茶文化的浩瀚长卷中，武夷岩茶以其独特的‘岩骨花香’傲视群芳，而茶汤中浮现的肉桂香更是让无数茶客魂牵梦萦。这种似桂皮般辛锐的香气并非偶然，其背后暗藏着岩茶品质的终极密码。

海拔600米以上的武夷山正岩茶区，终日云雾缭绕的丹霞地貌中，风化岩碎屑形成的砂砾壤堪称茶树生长的‘黄金温床’。这里的肉桂茶树叶片较厚，叶脉如浮雕般凸起，在阳光漫射与昼夜温差的作用下，茶叶中积累的挥发性芳香物质竟比普通茶园高出三成有余。

真正让肉桂香脱颖而出的，是茶师们世代传承的‘三道火’绝技。初焙时120℃的文火将青草气缓缓逼出，复焙时135℃的烈火让桂皮醛等物质激烈碰撞，最后的炖火阶段，炭灰覆盖下的60℃低温慢焙，宛如给茶叶做‘SPA’，使得那些容易挥发的香气成分与茶黄素、茶红素形成稳定络合物。这就不难理解，为何优质岩茶的肉桂香能在七泡之后仍缠绵于唇齿之间。

但市场上号称‘桂皮香’的茶品鱼龙混杂。资深茶人往往通过‘三看’辨真假：一看汤色是否呈现标准的琥珀金圈，二闻杯盖香是否带花果蜜复合香，三品喉韵是否有岩韵特有的薄荷凉感。去年春茶季，马头岩核心产区某批次特级肉桂，就因出现罕见的‘奶香桂韵’，在拍卖会上创下每斤18万元的纪录。

值得注意的是，这种香气会随着存放产生奇妙转化。2015年收藏的一批慧苑坑肉桂，今年开箱时竟浮现出类似香樟木的木质香，这是茶叶中萜烯类物质自然氧化的结果。正如非遗传承人刘锋所说：‘岩茶的香气是活的，会呼吸的，这才是天地人三才合一的茶道精髓。’