茶汤出现酸味是许多茶友在品茶过程中常遇到的问题，尤其是经过一段时间的储存后。这种酸味并非茶叶本身应有的风味，往往与储存环境密切相关。了解其成因并采取适当措施，才能让茶叶恢复醇厚口感。

首先，潮湿环境是导致茶叶发酸的“隐形杀手”。茶叶吸附性强，若存放在湿度超过70%的环境中，水分会逐渐渗透叶片，引发微生物发酵，产生醋酸类物质。尤其像普洱、白茶等后发酵茶，对湿度更为敏感。曾有茶友将珍藏的普洱存放在地下室，半年后开箱竟闻到刺鼻酸味，正是湿气长期侵蚀的结果。

其次，高温环境会加速茶叶变质。当温度持续超过30℃时，茶叶内活性酶会异常活跃，促使茶多酚过度氧化。就像去年夏天，一位杭州茶商发现仓库的绿茶汤色变红且带酸涩，正是因连续高温未开空调所致。这种情况在铁观音等半发酵茶中尤为明显。

此外，异味污染也是不可忽视的因素。茶叶若与海鲜干货、香料等物品混放，不仅会串味，某些挥发性物质还会与茶成分发生反应。笔者见过最典型的案例，是一位客人将岩茶存放在樟木箱中，三个月后茶汤竟带着诡异的酸木气息。

改善方法其实很有讲究：

1. 控湿有妙招：在梅雨季节，可用食品级干燥剂与茶叶分层存放。福建茶农有个土法子——在存茶缸里放几块烧透的木炭，吸湿效果极佳且不会影响茶香。

2. 温度要稳定：建议将茶叶分装成小份，用锡箔袋密封后置于5-10℃冰箱冷藏室。但要注意，乌龙茶等焙火茶冷藏前需完全冷却，否则冷凝水反而会加重酸味。

3. 醒茶去异味：已产生轻微酸味的茶叶，可置于陶罐中阴凉通风处醒茶两周。去年试过一饼2015年勐海熟普，经过适度醒茶后，原本的闷酸味转化成了迷人的枣香。

4. 容器选择：紫砂罐适合短期存放需转化的老茶，而长期储存最好用镀铝膜密封袋。景德镇一位老茶人告诉我，他存三十年陈茶必用锡罐，因其稳定的分子结构能隔绝绝大部分外界干扰。

最后要提醒的是，若茶汤出现尖锐刺激性酸味并伴有霉斑，说明已发生质变，这类茶叶就不建议饮用了。存茶如养玉，需要耐心与细致，只有给茶叶创造适宜的‘微环境’，才能让它随时间沉淀出更迷人的韵味。