茶汤中出现烟熏味，是一种常见却颇具争议的风味特征。有人爱其独特醇厚，有人嫌其喧宾夺主。这种味道的形成，往往与制茶工艺密不可分，需要我们细细探究。

首先，烟熏味的产生与茶叶的杀青环节息息相关。传统工艺中，部分茶类如正山小种、六堡茶等，会采用松木熏制的方式完成杀青。松木燃烧时，烟雾中的酚类物质会渗透到茶叶内部，形成独特的松烟香。这种工艺源自古代，最初是为了延长茶叶保存时间，后来逐渐演变为特色风味。

其次，干燥过程中的火功控制也是关键因素。岩茶烘焙时若采用炭火，且温度偏高（俗称"高火功"），茶叶中的糖类物质会焦糖化，产生类似烟熏的焦香。老师傅们常说："三分茶，七分火"，足见火候对茶汤风味的影响之深。

值得注意的是，并非所有烟熏味都是刻意为之。有时存储不当也会导致异味产生。比如将茶叶存放在厨房等有油烟的环境中，或者使用带有异味的容器，都可能让茶汤沾染杂味。这种情况下的烟熏味往往带有油腻感，与工艺形成的纯净烟香截然不同。

对于爱茶人来说，鉴别烟熏味的来源尤为重要。优质的工艺烟香应当如远山晨雾般缥缈，与茶味浑然一体；而劣质杂味则像附骨之疽，破坏茶汤的纯净度。明代茶人许次纾在《茶疏》中就特别强调："茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。"

最后要提醒的是，现代制茶技术日益精进，很多传统烟熏工艺正在改良。比如现在有些正山小种改用电热杀青，保留果香的同时降低烟味强度。这种变化引发了不少讨论，有人认为失了传统韵味，有人则觉得更符合现代口味。可见，一杯茶汤里的烟熏味，承载的不仅是味道，更是制茶人对传统的坚守与创新的探索。