泡茶时，茶汤表面偶尔会出现一层白色泡沫，这让不少茶友感到困惑。其实，这种现象在茶叶冲泡过程中并不罕见，背后的原因也多种多样。

首先，茶叶中的茶皂素是产生泡沫的主要原因之一。茶皂素是一种天然物质，具有起泡性，尤其在乌龙茶、红茶中含量较高。当热水冲击茶叶时，茶皂素会迅速释放，形成细密的泡沫。

其次，茶叶表面的绒毛也可能导致泡沫产生。例如白毫银针、碧螺春等嫩芽茶，茸毛丰富，冲泡时绒毛脱落与空气接触，容易形成白色悬浮物。

此外，水质硬度也会影响泡沫的形成。硬水中钙镁离子含量高，与茶叶成分反应后可能产生絮状物。若使用自来水冲泡，建议煮沸后静置片刻再使用。

值得注意的是，茶叶加工过程中的揉捻程度也与此有关。深度揉捻的茶叶细胞壁破裂更彻底，内含物质释放更充分，泡沫往往更为明显。

这些泡沫通常对人体无害，反而可能含有有益成分。明代《茶疏》就有记载：『沫饽，汤之华也』，古人甚至认为这是茶汤精华所在。不过若泡沫伴有异味或经久不散，则需警惕茶叶是否受污染。

日常泡茶时，若想减少泡沫，可采用以下方法：沿杯壁缓慢注水，避免直冲茶叶；首泡快速出汤；或使用软水冲泡。但笔者认为，保留这层『茶之华』，或许才是品茶的完整体验。