在西湖龙井的品鉴中，豆香与糙米色被视为核心特征，但市场上仿品众多，如何辨别真伪？老茶客常通过"三看三闻"之法甄别，其中暗藏门道。

清晨的梅家坞茶山上，雾气未散时采摘的青叶，经传统手工辉锅后，会形成独特的"糙米色"——并非单纯的黄绿色，而是如同新米与陈米混合的渐变质感。去年拜访非遗传承人周师傅时，他特意取出三种不同火候的茶样对比：正宗龙井的色泽应当"黄中带绿，绿中透黄"，仿若早春柳芽初绽时的朦胧感，机器炒制的则往往色泽死板。

至于豆香，更需细辨。真正的狮峰龙井初闻有鲜豆浆的清香，但尾调会转为兰花底的甜香。曾有位北方茶友误将板栗香认作豆香，实则是加工时火候过热所致。建议可用盖碗热嗅法：80℃水温冲泡后先闻盖香，正品会出现类似嫩蚕豆的鲜灵气息，待温度降至50℃左右，碗底会浮现若有似无的嫩玉米须甜香。

特别要注意的是，现在有些仿品会添加香精模仿豆香。真茶的香气是沁入茶汤的，吞咽后喉韵回甘中仍带豆香，而添加香精的茶汤咽下后香气会突然中断。前年茶博会上就出现过"香气跳水"的典型案例，某款号称特级龙井的茶，第三泡香气竟完全消失。

建议初学者可准备三个参照物：新鲜青豆、炒黄豆和干蚕豆。正宗龙井的豆香更接近青豆与干蚕豆之间的过渡状态，这种微妙的平衡感正是顶级龙井的奥妙所在。