茶酒，一种融合了茶的清香与酒的醇厚的饮品，近年来在年轻人中悄然走红。想要在家自制茶酒，却不知从何下手？别担心，这篇指南将带你从选茶到发酵，避开新手常踩的坑，轻松酿出属于自己的风味茶酒。

一、选茶：基础决定高度

茶酒的风味，七分靠茶。新手常犯的错误是随意抓一把茶叶就用，结果酿出的酒要么苦涩难咽，要么茶香寡淡。建议选择发酵程度适中的茶叶，比如乌龙茶、红茶，它们的香气物质丰富，与酒融合后能产生更复杂的风味。绿茶虽然清新，但容易苦涩，需要更精准的控温；白茶则香气过于清淡，容易在发酵过程中被掩盖。

二、器具消毒：看不见的细节决定成败

很多人觉得用开水烫一下器具就足够了，殊不知杂菌污染是导致发酵失败的头号杀手。建议用食品级消毒剂浸泡器具30分钟，或者用沸水煮沸10分钟。尤其要注意密封容器的边边角角，这些地方最容易藏污纳垢。

三、糖度控制：甜度的秘密

糖不仅是酒精的来源，也影响着成品的口感。新手最容易犯两个极端错误：要么糖放太多，酿出的酒甜得发腻；要么糖放太少，导致发酵不充分。建议初始糖度控制在20-22°Bx（白利度），可以用糖度计测量。喜欢甜口的可以在二次发酵时适当加糖调节。

四、温度与时间：耐心是最好的配方

发酵温度最好控制在22-28℃之间。温度过高容易产生杂醇，喝了容易上头；温度过低则发酵缓慢，容易滋生杂菌。发酵时间一般需要7-10天，每天开盖放气一次。切记不要频繁开盖查看，这样会增加污染风险。

五、常见问题解答：

Q：茶酒表面长了一层白膜怎么办？
A：这是产膜酵母污染，说明消毒不彻底，建议整批丢弃。

Q：为什么我的茶酒发酸？
A：可能是乳酸菌污染，检查器具消毒是否到位，发酵温度是否过高。

记住，茶酒制作是一门需要耐心的艺术。第一次失败不要灰心，调整参数再试一次。当你打开自己酿造的茶酒，闻到那股独特的茶香酒韵时，所有的等待都会变得值得。